硬骨鱼和软骨鱼是两类不同的鱼类，它们有着明显的区别。

首先，它们的骨骼结构不同。硬骨鱼的骨骼是由钙质构成的硬骨骨骼，这种骨骼比较坚硬，可以提供更好的支撑和保护。而软骨鱼的骨骼则是由软骨构成的，这种骨骼相对较为柔软，不能提供很好的支撑和保护。

其次，它们的体形也有所不同。硬骨鱼通常是体型较大、形态较规则的鱼类，如鲑鱼、鲤鱼、鲈鱼等；而软骨鱼则通常是体型较小、形态较为奇特的鱼类，如鲨鱼、鳐鱼等。

再次，它们的咀嚼方式也不同。由于硬骨鱼有坚硬的骨骼支撑，它们的咀嚼方式比较复杂，需要使用牙齿和喉咙来咀嚼食物。而软骨鱼则没有坚硬的骨骼支撑，它们的咀嚼方式比较简单，通常是直接吞咽食物。

最后，它们的生态环境也不同。硬骨鱼通常生活在淡水和海水中，而软骨鱼则更多地生活在海洋中，比如深海中的鲨鱼、鳐鱼等。

总之，硬骨鱼和软骨鱼在骨骼结构、体形、咀嚼方式和生态环境等方面都存在明显的区别，这些区别也使它们在生物学上有着不同的分类。