腌制圆白菜是一种常见的食品加工方法，可以将新鲜的圆白菜进行保存，并且在调味方面也可以让其更加美味。但是，很多人担心腌制会影响圆白菜中的维生素C含量，从而影响其营养价值。那么，腌制圆白菜能长期保存维生素C吗？接下来，我们来探讨一下这个问题。

首先，需要了解的是，圆白菜中所含的维生素C是一种易于氧化的营养素，容易受到环境因素的影响而降解。例如，长时间的高温加热、光照、氧气等都会导致维生素C的损失。因此，无论是腌制还是其他加工方式，都会对圆白菜中的维生素C含量造成一定的影响。

但是，相对于其他加工方式，腌制可以更好地保留圆白菜中的营养素。这是因为在腌制的过程中，一般会加入一些醋、盐、糖等调味剂，这些物质可以减缓维生素C的氧化速度，从而延长其保存时间。此外，腌制还可以杀死一些细菌和微生物，防止圆白菜变质，从而保证其食用安全性。

虽然腌制可以保留一部分圆白菜中的维生素C，但是在长期保存的过程中，仍然会存在一定的损失。因此，为了最大限度地保留圆白菜中的营养素，建议在腌制的过程中选择新鲜的圆白菜，并在腌制后尽快将其食用完毕，不要长期保存。

总的来说，腌制圆白菜是一种很好的食品加工方式，可以保留一定的营养素，同时也可以增加其美味程度。但是，在长期保存时，仍然会存在一定的营养损失，因此建议尽快食用，以保证其营养价值。