芥末和辣根是两种常见的调味料，它们都有着辛辣刺激的口感，常常用来提升菜肴的味道。但是，很多人常常会混淆芥末和辣根，认为它们的口感相同，可以互相替代。那么，芥末和辣根口感真的一样吗？能够互相替代吗？

首先，我们来看一下芥末和辣根的区别。芥末是由芥子粉加上醋、糖、盐等调味料制成的，而辣根则是由辣根根茎切碎或刨成泥状，加上醋、盐等调味料制成。从制作方法上来看，芥末和辣根的成分和制作过程都有所不同，因此它们的口感也会有所不同。

芥末的口感相对较酸，辣味较为刺激，有一种“辣得发劲”的感觉，而且常常会带有一些微妙的甜味和香气。辣根的口感则更加刺激和辛辣，有一种“刺鼻”的感觉，而且味道更加单一，基本上没有芥末那样的甜味和香气。因此，从口感上来看，芥末和辣根是有所区别的。

其次，我们来看一下芥末和辣根能否互相替代。虽然芥末和辣根都有着辣味和刺激口感，但是它们的成分和口感还是有所不同的。在一些需要芥末或者辣根作为调味料的菜肴中，如果替换成另一种调味料，会影响到菜肴的口感和味道。因此，建议在制作菜肴时，还是要根据菜肴本身的需要来选择适合的调味料，而不是随意替换。

综上所述，芥末和辣根口感不完全一样，虽然它们都有着辣味和刺激口感，但是从口感和成分上来看还是有所不同的。因此，在制作菜肴时，要根据需要来选择适合的调味料，而不是随意替换。