纤维素和淀粉水解产物是两种常见的多糖类物质。它们在自然界中广泛存在，对人类的生活和健康有着重要的影响。

纤维素是一种由葡萄糖分子组成的多糖，在植物细胞壁中起到结构支撑的作用。纤维素的分子结构比较复杂，由线性的β-葡聚糖链组成。由于人体缺乏能够消化纤维素的酶类，因此纤维素在人体内不能被很好地利用。但是，纤维素对于人体健康仍然有着重要的作用。它可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积和软度，预防便秘和结肠癌的发生。同时，纤维素还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

淀粉水解产物是淀粉经过酶解反应后产生的产物，主要包括葡萄糖、麦芽糖和糖浆等。淀粉水解产物是人类主要的能量来源之一，广泛应用于食品工业和医药工业中。淀粉水解产物可以通过不同的酶类反应，产生不同的产物，如糖醇、低聚糖和纤维素等。这些产物具有不同的性质和应用价值。

综上所述，纤维素和淀粉水解产物是两种重要的多糖类物质。纤维素虽然不能被人体很好地利用，但对人体健康仍有着重要的作用。淀粉水解产物则是人类主要的能量来源之一，广泛应用于食品工业和医药工业中。