冬季甘蔗是一种生长在温暖地区的作物，通常在秋季种植，并在冬季收获。但是，具体的收获时间会根据不同地区和气候条件而有所不同。

在南方地区，如广东、广西、福建等地，冬季甘蔗的收获时间通常在11月底至次年2月初之间。这是因为这些地区的气候温暖湿润，有利于甘蔗的生长和成熟。在收获前，甘蔗需要充分生长，吸收充足的养分和水分，才能保证甘蔗的品质和产量。

在北方地区，如江苏、浙江、山东等地，冬季甘蔗的收获时间则较晚，通常在次年的春节前后。这是因为这些地区的气候较为寒冷，甘蔗的生长期相对较短，需要更长的时间才能成熟。收获前，需要对甘蔗进行适当的修剪和管理，以保证甘蔗的健康成长，提高产量和品质。

总的来说，冬季甘蔗的收获时间会根据不同地区和气候条件而有所不同，但一般都在冬季和次年的春季之间。冬季甘蔗是一种美味的水果，含有丰富的营养成分，被广泛用于制作糖、饮料等食品。