葱油饼是一道非常受欢迎的传统中式小吃，其口感酥脆、味道香浓，深受广大人民群众的喜爱。但是，要想做出层数多的葱油饼，需要注意以下几点：

第一，选择合适的面粉。制作葱油饼的面团要求筋度较高，建议选择高筋面粉或者面粉与玉米淀粉按比例混合，这样制作出的面团更有韧性，可以制作出更多层次的葱油饼。

第二，面团的揉捏方法。将面粉、水和盐混合后揉成面团，揉捏时要用力揉搓，这样可以使面团中的面筋更加充分地发挥出来，使面团更具有韧性和弹性，从而制作出更多层次的葱油饼。

第三，面团的发酵时间。将揉好的面团放在温暖的地方发酵，可以使面团更加松软，从而制作出更多层次的葱油饼。

第四，葱油的制作。将葱切成细末，加入适量的盐和油拌匀，这样可以使葱味更加浓郁。

第五，制作葱油饼的过程中要注意分层。将揉好的面团分成小块，擀成薄饼，涂上葱油，然后将饼卷成长条，再将长条卷成螺旋状，最后再擀成薄饼，这样可以制作出更多层次的葱油饼。

总之，要想做出层数多的葱油饼，需要注意面粉的选择、面团的揉捏方法、面团的发酵时间、葱油的制作以及制作过程中的分层。只有在以上几个方面都做到了最好，才能制作出层数多、口感酥脆、味道香浓的葱油饼。