鲜竹酒是以竹子为主要原料制作而成的一种特色酒，其制作工艺具有独特的特点。

首先，鲜竹的采摘要选择适宜的时节。鲜竹的最佳采收季节是在每年的农历三月至五月间。在这个时候，竹子的质地最佳，含水量最高，适合制作鲜竹酒。

其次，鲜竹的处理要有技巧。鲜竹采摘后，需要将其去皮、切段、清洗干净，并晾干备用。在晾干后，需要将竹子进行打碎，制成竹子碎末，便于后续的酿造工作。

第三，鲜竹酒的发酵需要严格控制温度。将竹子碎末放入发酵罐中，加入适量的糯米、曲粉等辅料，然后进行发酵。在发酵过程中，需要控制好温度，使其在25-35度之间，保持稳定的温度，以便让酒体的酒精度和口感得到更好的保障。

最后，鲜竹酒的贮藏也需要注意。鲜竹酒酿造完成后，需要进行贮藏，让其自然沉淀，去除浑浊物质。同时，鲜竹酒的贮存温度也需要控制在适宜范围内，防止酒体受到过度的氧化和变质。

总之，鲜竹酒是一种特色酒，其制作工艺需要严格控制每个环节，保证酒体的质量和口感。