山东科技大学泰安校区和泰山科技学院最大的区别在于它们的性质和办学层次。

首先，山东科技大学泰安校区是一个综合性大学的分校区，属于山东省属高校，是一所自主招生的本科高校。它拥有完整的学科设置，包括理、工、管、文、法、教育等多个学科门类，并且在多个学科领域都有较为显著的研究和教学成果。因此，山东科技大学泰安校区的教育层次和学术水平都比较高。

而泰山科技学院则是一所以技术应用为主的职业教育学院，属于泰安市属高校，主要面向职业教育市场，培养技术技能人才。泰山科技学院的教学内容和课程设置更加注重实用性，课程设置主要关注于应用技术领域，培养学生的实际操作能力和技术应用能力。

此外，山东科技大学泰安校区的师生规模也远大于泰山科技学院。泰安校区拥有更多的教师和学生，校园面积也更大，设施设备更加完善，学术氛围也更加浓厚。而泰山科技学院则相对较小，师资力量和学生规模都较为有限。

综上所述，山东科技大学泰安校区和泰山科技学院的区别主要在于它们的性质和办学层次。两者都有各自的特点和优势，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合自己的学校。