茄子在英语中的发音是“eggplant”，这个发音很容易被人们理解成“鸡蛋植物”。但实际上，“eggplant”这个词的产生与鸡蛋无关。

“Eggplant”这个词的起源可以追溯到18世纪。当时，欧洲人开始引入茄子到自己的国家，但由于茄子的形状和颜色与鸡蛋有些相似，所以就将其称为“eggplant”，意思是“鸡蛋形状的植物”。

在英语中，茄子的发音与“egg”（鸡蛋）和“plant”（植物）的发音相似，但并不完全相同。要正确地发音，需要注意以下几点：

第一，要注意“e”这个字母的发音。它在这个单词中的发音与“bed”（床）或“pet”（宠物）中的发音相同，都是发成短音，即发成“e”音。

第二，要注意“gg”这个字母的发音。它在这个单词中的发音与“big”（大）或“eggshell”（蛋壳）中的发音相同，都是发成硬音“g”。

第三，要注意单词的重音。在“eggplant”这个单词中，重音在第一个音节上，即“egg”这个音节上。

综上所述，正确的茄子英文发音应该是“eggplant”，其中“egg”发短音“e”，“gg”发硬音“g”，重音在第一个音节上。