鸡肉馅饺子是中国传统的美食之一，在制作饺子时，常常会用到香菇。但是，对于使用干香菇还是鲜香菇这个问题，不同的人有不同的看法。

首先，干香菇是将新鲜的香菇晾晒后制成的。干香菇的味道更加浓郁，口感更加韧性，而且不会受到季节和储存的限制。因此，在制作鸡肉馅饺子时，使用干香菇可以增加饺子的香气和口感，使得味道更加美味。

但是，也有一些人认为使用鲜香菇更好。鲜香菇的味道更加清新，口感更加嫩滑，而且营养更加丰富。同时，使用鲜香菇可以保证饺子的口感更加鲜美，不会因为使用干香菇而导致口感过于干燥。

因此，对于使用干香菇还是鲜香菇这个问题，其实并没有一定的答案。不同的人可以根据自己的口味和喜好来选择使用哪种香菇。无论是使用干香菇还是鲜香菇，只要制作得当，都可以做出美味可口的鸡肉馅饺子。