凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，尤其是在中国西北地区。它是由面粉和水制成的面皮，与各种配料搭配食用。下面我将介绍一下凉皮的配料及制作方法。

凉皮的配料有很多种，最常见的有以下几种：

1. 蒜泥醋：将蒜末、醋、花生油、盐、鸡精混合搅拌成酱汁，淋在凉皮上，味道鲜美。

2. 辣椒油：将辣椒面、花椒粉、盐、葱姜末、芝麻、鸡精混合搅拌成酱汁，淋在凉皮上，口感辣爽。

3. 酱汁：将豆瓣酱、花生酱、酱油、醋、糖、蒜泥、姜末混合搅拌成酱汁，淋在凉皮上，味道浓郁。

制作凉皮的步骤如下：

1. 准备面皮的材料，将面粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

2. 将面团分成若干块，每块擀成薄皮。

3. 将擀好的面皮放在锅里蒸熟，取出晾凉。

4. 将晾凉的面皮切成条状或丝状。

5. 加入适量的配料，淋上酱汁或调料，即可食用。

总之，凉皮是一道美味可口、营养丰富的传统美食，其制作方法简单，配料丰富，适合不同口味的人群食用。