老人过世三年，是一个非常重要的时间节点。在中国传统文化中，祭拜祖先是非常重要的仪式，可以表达对逝去亲人的怀念和敬仰之情。因此，如何在老人过世三年后祭拜是一个很重要的问题。

首先，我们需要了解一些基本的祭拜规矩。在中国传统文化中，祭拜祖先通常需要准备供品，包括鲜花、水果、糖果、酒等。同时，在祭拜时需要烧香、点蜡烛、敬奉供品，表达对祖先的敬仰之情。在祭拜结束后，供品通常会被分发给亲友或者捐献给慈善机构。

其次，在老人过世三年后祭拜时，我们需要注意以下几点。首先，要选择一个合适的时间和地点进行祭拜。通常，祭拜时间在传统节日或者老人的生日、忌日等特殊日子比较合适。祭拜地点可以选择老人生前喜欢的地方或者家中的祭坛。其次，要准备好供品，包括老人喜欢的饮食、鲜花、水果等。同时，在祭拜时要准备好香烛和供品，并按照传统仪式进行祭拜。最后，祭拜结束后，要将供品分发或者捐献，表达对社会的关爱和回馈。

总之，老人过世三年后祭拜是一个非常重要的仪式，可以表达对逝去亲人的怀念和敬仰之情。在祭拜时，我们需要遵循传统规矩，选择合适的时间和地点，准备好供品，按照传统仪式进行祭拜，并将供品分发或者捐献，表达对社会的关爱和回馈。