小酥肉，是一道传统的中式美食，口感酥脆，肉质鲜嫩，是很多人都喜爱的一道菜品。下面就为大家介绍一下小酥肉的正宗做法。

首先，我们需要准备好食材。小酥肉的主要材料是猪肉五花肉，其次还需要葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮等佐料。

接着，我们需要对五花肉进行处理。将五花肉洗净，切成大小均匀的小块，用开水焯水去除血水和脏物，然后捞出沥干水分备用。

然后，我们需要将葱姜切成片备用。取一个锅，倒入清水，放入五花肉块，加入葱姜、料酒和八角、桂皮等佐料，煮开后转小火炖煮30分钟，直到五花肉变得软烂入味。

接下来，我们将五花肉块取出，晾凉后切成小块备用。在热锅中倒入适量油，放入切好的五花肉块，煎至两面金黄，捞出沥干油分备用。

最后，我们需要将煎好的五花肉块放入热锅中，加入适量的酱油、白糖和少量水，翻炒均匀，直到五花肉块表面均匀上色，稍微收汁即可。

这样，一道美味的小酥肉就做好了。小酥肉的口感酥脆，肉质鲜嫩，入口即化，是一道很受欢迎的家常菜品。