白面面糊是我们常见的食材之一，它可以用来制作各种美味的面食，如馒头、饺子等。但是，很多人在制作面食时会遇到一个问题，那就是面糊很容易黏在手上或者沾在工具上，不好操作。那么，怎样调制面糊才能让它有韧劲而不黏呢？

首先，我们需要选择好面粉。面粉的种类不同，面糊的质地也会有所不同。一般来说，选择筋度高的面粉，比如高筋面粉，可以使面糊更有韧劲，不容易黏在手上或者工具上。

其次，水的用量也很关键。水的多少直接影响面糊的质地。如果水太多，面糊会很稀，不够有韧劲；如果水太少，面糊会很硬，很难操作。因此，我们需要根据面粉的种类和质地，适量加水，并搅拌均匀，直到面糊变得柔软、有弹性为止。

此外，加入适量的盐和油也可以使面糊更有韧劲。盐可以增加面糊的弹性，而油可以使面糊更加柔软，不容易黏在手上或者工具上。

最后，需要注意的是，调制面糊的过程中，需要不断搅拌和揉捏，直到面糊变得光滑、有弹性为止。如果还是觉得面糊不够有韧劲，可以适量加入一些面筋，这样可以增加面糊的弹性和韧性。

总之，要想让面糊有韧劲而不黏，需要选择好面粉、适量加水、加入盐和油，并不断搅拌和揉捏，直到面糊变得光滑、有弹性为止。