做凉菜是夏季餐桌上不可缺少的一道美食，凉爽清爽，口感丰富。那么，做凉菜有哪几个品种呢？

首先是拌凉菜。拌凉菜是最常见的凉菜之一，它不仅清新爽口，而且可以根据个人口味进行搭配。拌凉菜可以用各种蔬菜，如黄瓜、萝卜、豆芽、芹菜等，再加上一些调料，如酱油、醋、花生酱等，拌匀后即可食用。

其次是凉拌面。凉拌面是一种以面条为主料，配以各种蔬菜、调料、酱汁等制成的凉菜。它口感鲜美，清凉解暑，是夏季必备的一道佳肴。

第三是涼皮。涼皮是一种传统的陕西小吃，是以高筋面粉为主料，加入豆腐渣、蕃薯淀粉等制成的一种凉菜。涼皮口感细滑，味道鲜美，再加上一些调料和蔬菜，更是美味无比。

最后是凉拌海鲜。凉拌海鲜是一种以海鲜为主料，加入各种调料、蔬菜等制成的凉菜。它不仅口感清爽，而且营养丰富，富含优质蛋白质，是夏季餐桌上的一道爽口美食。

做凉菜的品种有很多，每一种都有不同的特点和口感。无论是拌凉菜、凉拌面、涼皮还是凉拌海鲜，都是夏季餐桌上的不可缺少的佳肴。