新鲜蕨菜是一种绿色、健康、营养丰富的食材，特别适合春季食用。下面是一些关于新鲜蕨菜的处理方法。

1. 清洗：将新鲜蕨菜放在清水中浸泡一段时间，然后用手轻轻搓洗干净，去除泥土和杂质。

2. 剥皮：将新鲜蕨菜的根部和顶端的叶子剥去，只保留中间的蕨菜茎。

3. 切段：将蕨菜茎切成适当的长度，方便烹饪和食用。

4. 焯水：将切好的蕨菜茎放入沸水中焯烫一分钟，然后捞出放入冷水中冲洗，去除表面的粘液。

5. 烹饪：将焯水后的蕨菜茎放入锅中，加入适量的盐、油等调料，翻炒均匀即可。

6. 搭配：新鲜蕨菜可以和豆腐、肉类、海鲜等食材搭配使用，增加口感和营养价值。

需要注意的是，新鲜蕨菜含有一定的草酸，容易刺激口腔和胃肠道，因此不能生食，一定要煮熟或者焯水处理后再烹饪食用。同时，蕨菜也不宜过量食用，以免引起不适。