佛跳墙是什么菜做成的
来源 :华课网校 2024-06-16 20:32:52
中佛跳墙是福建省福州市的一道传统名菜,据说起源于清朝嘉庆年间。这道菜以海鲜、禽肉、肉类和蔬菜为主要材料,烹制时需要用到砂锅和炭火烹煮,因此也被称为“砂锅佛跳墙”。
佛跳墙的制作方法相当繁琐,需要多种食材,其中包括瑶柱、鱼翅、鲍鱼、海参、鸽蛋、猪蹄筋、鸡肉、鸭肉、鱼肚、花菇、竹笙等等。这些材料需要提前处理好,比如鱼翅需要泡软,瑶柱需要泡几天,海参需要清洗干净等等。
在烹制过程中,需要将以上食材分别用高汤煮熟,再按照一定的顺序加入砂锅中,不同食材的烹制时间也不一样,需要控制好火候和时间。最后,佛跳墙还需要加入绍酒、花雕酒、鸡汤、鲍汁等佐料,使得味道更加鲜美。
佛跳墙色香味俱佳,口感极佳,是一道非常高档的菜品,通常在重要的宴席上出现。据说这道菜得名于福建福州一座寺庙旁边的一口井,佛跳墙的烹制过程需要用到井水,因此得名“佛跳墙”。
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