红莲子和白莲子是两种常见的食材，它们都是莲子的种子，但是它们的区别很大。

首先，红莲子和白莲子在外观上就有很大的不同。红莲子的外壳呈现红色，红色的外壳很艳丽，而且红色的外壳还有一些黑色的斑点，看起来很有质感；而白莲子的外壳呈现白色，白色的外壳很素雅，但是白莲子外壳上也有一些黑色的斑点，但是不如红莲子那么明显。

其次，红莲子和白莲子在口感上也有很大的不同。红莲子的口感较为韧劲，但是不会太硬，而且口感比较甜；而白莲子的口感较为柔软，但是不会太烂，而且口感比较清淡。

最后，红莲子和白莲子在营养价值上也有所不同。红莲子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素E、铁等营养成分，可以促进身体的新陈代谢，增强人体免疫力，对于缓解疲劳、补充营养等方面有很好的作用；而白莲子则富含淀粉、蛋白质、维生素B1、B2、B6等营养成分，可以降低血压、降血脂、排毒养颜等方面有很好的作用。

综上所述，红莲子和白莲子在外观、口感、营养价值上都有所不同。在烹饪的时候，可以根据不同的需求选择不同的莲子来烹饪，以达到更好的效果。