烧烤鱼是夏季烤肉的绝佳选择，但是如何让鱼肉入味又鲜嫩好吃呢？下面就来介绍一下腌鱼的方法。

首先，选择新鲜的鱼。最好选择整条的鱼，去掉鳞片和内脏，但保留鱼头和尾巴，这样可以更好地保持鱼肉的鲜嫩和风味。

接着，准备腌料。腌料的选择可以根据口味进行调整，但基本上都需要盐、味精、酱油、姜片和蒜末。可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者五香粉等。

将腌料均匀地涂抹在鱼肉上，尤其是鱼肚和鱼鳃处需要多涂一些。然后用保鲜膜将鱼肉包好，放入冰箱冷藏室中腌制数小时，最好腌制过夜，这样鱼肉就会更加入味。

在烤制之前，将鱼肉取出，将保鲜膜揭开，然后将鱼肉放在烤架上，用中小火烤制。烤制时可以不断地用刷子将剩余的腌料涂抹在鱼肉上，这样可以增加鱼肉的味道和香气。

烤制的时间根据鱼的大小和厚度而定，一般需要烤制15-20分钟左右，翻面时也要小心，避免鱼肉烤糊或者散掉。

烤制好后，将鱼肉取出，可以用刀将鱼肉切成小块，撒上一些葱花和香菜，再挤上一些柠檬汁，就可以品尝美味的烧烤鱼了。

总之，腌鱼的关键是要让鱼肉充分吸收腌料，这样才能让鱼肉口感更加鲜嫩入味。同时，在烤制过程中要注意火候，避免烤糊或者散掉。相信只要按照以上方法腌制和烤制，一定能做出美味的烧烤鱼。