酱香饼是一道传统的中式糕点，它由麦粉、红糖、芝麻、油和酱料等原料制成。其中，面团的制作是关键，面团要做得软而有韧性，这样才能制作出口感好，味道香甜的酱香饼。

首先，选择优质的麦粉是关键。一般来说，高筋面粉比低筋面粉更适合制作酱香饼。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面团更有弹性，制成的饼更加筋道。

其次，加水和搅拌面团的方式也很重要。在加水的过程中，要逐渐加入水，同时用手揉搓面团，让面团充分吸收水分。在搅拌面团的时候，要用力揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性，这样才能确保面团中的面筋充分发挥作用，制成的饼才能更加韧性。

最后，面团的醒发也是关键。面团醒发的时间越长，面团中的酵母菌越多，面团的韧性也会更好。因此，在制作酱香饼时，可以将面团放置在温暖的地方，让它醒发1-2个小时，这样制作出来的饼就会更加软而有韧性。

总之，制作软而有韧性的酱香饼，需要选用优质的麦粉，采用正确的搅拌和醒发方式，以及掌握适当的水分和时间。只有这样，才能制作出口感好，味道香甜的酱香饼。