四川炸酥肉是传统川菜之一，香气扑鼻、口感酥脆，是许多人喜欢的美食之一。要做出一道酥脆好吃的炸酥肉，需要注意以下几点。

首先，选用好的肉。炸酥肉的主料是猪肉，需要选择肥瘦相间、纹理分明的猪肉。将肉切成小块，用清水冲洗几遍，再用厨房纸吸干水分。

其次，需要用一定的调料腌制肉。将切好的猪肉块放入碗中，加入姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制一晚，让肉吸收调料的味道。

接着，需要用面粉和淀粉将肉裹上一层薄薄的外衣。将面粉和淀粉混合后放入盘中，将腌制好的猪肉块一个个裹上一层面粉和淀粉的混合物，让肉块表面均匀地沾上一层干粉。

最后，就是炸肉了。将油倒入锅中，大火加热，待油温升高后，将裹好面粉的猪肉块一个个放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。

炸酥肉外酥里嫩，香气四溢。如果您想让炸酥肉更加美味，可以在炸制过程中适当加入干辣椒、花椒等调料，让炸酥肉更加鲜香。