春天是竹笋的丰收季节，新鲜的春竹笋口感鲜嫩，营养丰富，是很多人喜欢的食材之一。但是，处理春竹笋需要一些技巧，才能保持它们的鲜美和营养。下面介绍一些处理方法和做法。

1. 清洗：将竹笋放在流动水下冲洗，用刷子轻轻刷去表面的泥土和杂质，然后将竹笋斜着切掉一段，露出笋尖，再将笋皮和笋尖处削去。

2. 切片：将竹笋切成薄片，方便烹调。

3. 煮熟：将竹笋放入锅中加水煮沸，然后转小火慢慢煮熟，时间不宜过长，一般约需10-15分钟。煮熟后将竹笋捞出，放入冷水中浸泡，这样能保持竹笋的鲜嫩。

4. 炒食：将煮熟的竹笋沥干水分，放入热锅中，加入适量的油、盐等调料，翻炒均匀即可。

5. 炖汤：将竹笋切成小块，加入肉类、骨头等食材一起炖汤，汤汁鲜美可口，营养丰富。

需要注意的是，新鲜的春竹笋质地柔嫩，不宜过度加热，否则会导致口感变硬。此外，竹笋中含有一定的草酸，不宜空腹食用，最好与其他食物一起食用，以免刺激胃肠道。

总之，处理新鲜春竹笋需要一些技巧，但只要掌握好方法，就能轻松制作出美味可口的竹笋菜肴。