水煮泥鳅是一道传统的川菜，以泥鳅肉质鲜嫩、口感爽滑而著名。下面，来分享一下制作水煮泥鳅的窍门及视频教程。

一、选材

选择泥鳅时，要挑选体形匀称、表皮光滑、没有伤口、肉色鲜红的泥鳅。最好选择新鲜的活泥鳅，这样泥鳅的口感更好。

二、处理

将泥鳅去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，每段长度约为5-6厘米。

三、焯水

将泥鳅段放入开水中焯水，焯水时间不要过长，以泥鳅变色为准。焯水时可以加入姜片和葱段，这样可以去腥增香。

四、煮汤

将适量的清水倒入锅中，加入泡发的干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、盐、鸡精等调味料，煮开后转小火，煮出香味。

五、加入泥鳅

将焯水后的泥鳅段放入煮好的汤中，翻炒均匀，煮至泥鳅熟透即可。

六、装盘

将泥鳅捞出装盘，将煮泡发的干辣椒、花椒、葱段、蒜片等配菜放在泥鳅上面，倒入热油，即可完成一道美味的水煮泥鳅。

下面是制作水煮泥鳅的视频教程，希望对大家有所帮助。

（视频链接）