海星和海参都是海洋中的动物，但它们的价值却有所不同。

首先，海参是一种常见的中药材，因其具有补肝肾、滋阴润燥、养血益精等功效而备受青睐。海参的市场价格也因此一直居高不下，尤其是一些名贵品种如黄金海参更是价格高昂。另外，海参还是高蛋白、低脂肪、低糖的营养食品，深受消费者的喜爱。

相比之下，海星的市场价值则相对较低。虽然海星也被用于制作海洋香皂、化妆品等产品，但其价值远不如海参。而且，海星有时还会被误认为是海洋中的害虫，被人们视为无用之物。

总的来说，海参比海星更贵，因为海参具有较高的药用价值和营养价值，且市场需求量大，供应量相对较少。而海星则存在着较低的市场价值和一定的负面印象。