腊肠是一种很受欢迎的食品，但是有些人在制作过程中会遇到腊肠干硬的问题。为了制作出口感好的腊肠，我们需要注意以下几个方面：

1.选择适当的材料：腊肠制作的关键是选择适当的材料。要选择优质的猪肉和猪肚，同时添加适量的水，可以使腊肠更加鲜嫩。

2.掌握适当的配料：腊肠的配料也非常重要。要根据自己的口味选择适当的配料，同时要注意配料的比例和加入的时间。比如，盐和糖的比例要掌握好，否则会影响腊肠的咸甜度。

3.控制温度和湿度：在腊肠的制作过程中，温度和湿度也非常重要。要控制好这两个因素，否则会影响腊肠的口感。温度过高会导致腊肠变硬，湿度过大会导致腊肠变软。

4.加入保鲜剂：在腊肠的制作过程中，可以适量加入一些保鲜剂，如亚硝酸钠等，可以延长腊肠的保存时间，同时也能够保持腊肠的鲜美口感。

总之，制作腊肠需要注意材料的选择、配料的掌握、温度和湿度的控制以及加入适量的保鲜剂等因素。只有掌握这些技巧，才能制作出口感好、不干硬的腊肠。