剁椒是一道四川特色美食，以其麻辣可口而闻名于世。那么，使用什么辣椒能够让剁椒既不过于辣又具有好的口感呢？

首先，我们需要了解剁椒的制作方法。剁椒的主要原料是辣椒和盐，制作过程中需要将辣椒切碎或捣碎，加入适量的盐搅拌均匀，然后放置在通风干燥的地方风干。因此，选择什么样的辣椒是至关重要的。

传统上，剁椒使用的是辣度较高的小米辣或指天椒。这些辣椒口感鲜美，但是过于辣的口感对于许多人来说是难以承受的。为了解决这个问题，一些人开始尝试使用辣度较低的辣椒来制作剁椒。这些辣椒包括了辣椒皮、朝天椒等。这些辣椒的辣度虽然较低，但是它们的口感却非常好，可以为剁椒增添更多的层次感。

此外，为了让剁椒更加美味，我们还可以添加一些其他的调味料。例如，加入蒜末、姜末、花椒粉等可以增加剁椒的鲜味和香味。同时，也可以根据个人口味添加一些糖、醋等调味料来调整剁椒的口感。

综上所述，选择什么样的辣椒制作剁椒是一个很重要的问题。为了让剁椒既不过于辣又具有好的口感，我们可以选择辣度较低但口感好的辣椒，并添加适量的调味料来提升剁椒的味道。