上海本帮菜食堂菜谱的做法
来源 :华课网校 2024-06-19 10:20:02
中上海本帮菜是上海地区特有的一种烹调方式,以原料选用严格和烹调技巧独特而著称。在上海的本帮菜食堂里,有许多美味的菜品,下面为大家介绍一些常见的菜谱及其做法。
1. 红烧肉
原料:猪肉五花肉500克,葱姜适量,酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽适量。
做法:
1)将五花肉切成小块,用开水焯水后捞出备用。
2)锅中倒入适量油,加入葱姜煸炒出香味。
3)加入五花肉块煸炒至表面微黄。
4)加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽翻炒均匀。
5)倒入适量的清水,煮沸后转小火焖煮至肉烂软入味即可。
2. 红烧鱼翅
原料:鱼翅100克,鸡肉150克,虾仁150克,鲍鱼100克,鸡蛋1个,蒜末适量,姜末适量,葱末适量,料酒、酱油、糖、盐、鸡精适量。
做法:
1)将鱼翅、鸡肉、虾仁、鲍鱼分别切成小块备用。
2)锅中倒入适量油,加入蒜末、姜末、葱末煸炒出香味。
3)加入鸡肉块煸炒至变色。
4)加入鱼翅块、虾仁、鲍鱼煸炒均匀。
5)加入适量的料酒、酱油、糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
6)倒入适量的清水,煮沸后转小火焖煮至汤汁浓稠。
7)将鸡蛋打散,倒入锅中,搅拌均匀。
8)煮至鸡蛋熟透,汤汁浓稠即可。
3. 鲍鱼鸡汤
原料:鲍鱼100克,鸡肉150克,瘦肉50克,清水适量,姜片适量,葱段适量,料酒、盐适量。
做法:
1)鲍鱼用清水洗净备用。
2)鸡肉、瘦肉洗净,放入开水中焯水备用。
3)将焯水后的鸡肉、瘦肉、鲍鱼放入锅中,倒入适量的清水。
4)加入葱段、姜片、料酒,开火煮沸后转小火煮2小时以上。
5)加入适量的盐,再煮10分钟即可出锅。
以上就是上海本帮菜食堂常见菜品的做法,如果您喜欢上海本帮菜,可以自己试着在家中做一下。
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