皮蛋豆腐是一道常见的传统中式小菜，由于其口感香脆可口，深受广大食客的喜爱。但是，很多人在制作皮蛋豆腐时会有一个疑惑，那就是应该用开水烫还是用冷水烫呢？

其实，这个问题的答案是用开水烫。因为皮蛋豆腐的表皮较硬，用冷水烫的话，很难将其表面烫软，同时也会让皮蛋豆腐的味道变得不够鲜美。而如果用开水烫，可以让皮蛋豆腐的表皮更容易软化，同时也能够保持其原有的味道和营养成分。

制作皮蛋豆腐时，首先要将豆腐和皮蛋分别切成小块，然后将它们放入开水中烫一下。这时候需要注意的是，不要将豆腐和皮蛋放在一起烫，因为皮蛋的蛋白质含量较高，容易与豆腐中的钙离子结合，影响口感。烫好后，将豆腐和皮蛋装在盘子中，淋上适量的调料，就可以享受美味的皮蛋豆腐了。

综上所述，制作皮蛋豆腐时应该用开水烫，这样可以让皮蛋豆腐更加香脆可口。当然，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适量调整烫的时间和调料的搭配，做出属于自己的口感。