吃牛排是一种高档的餐饮享受，也是一种需要正规手法的吃法。以下是吃牛排的正规手法：

第一步，将牛排放在餐盘上。在品尝牛排之前，先用餐巾擦拭餐盘和餐具，以确保卫生。

第二步，用餐具切开牛排。用刀子轻轻地切开牛排，刀口应该顺着肉纹切，以保证口感最佳。切开的部位应该是牛排中心的最宽处。

第三步，品尝牛排。将切开的牛排放入口中，咀嚼时应该慢慢品味，享受牛排的香味和口感。在品尝的过程中，可以搭配一些蔬菜或是酱料，以增添口感。

第四步，用餐巾擦拭嘴巴。在品尝完牛排后，用餐巾擦拭嘴巴和手，以保持卫生和礼仪。

总之，吃牛排需要正规的手法和礼仪，这样才能完全地享受这种高档餐饮的美味和品质。