去骨的肘子是一道美味的传统菜肴，它的制作过程需要用到高压锅。高压锅可以让肘子更加鲜嫩可口，同时也可以节省烹饪时间。那么，对于去骨的肘子来说，我们应该在高压锅中压多久呢？

首先，我们需要准备好去骨的肘子和高压锅。将肘子洗净后放入高压锅中，注意不要超过高压锅的最大容量。然后，加入适量的清水，一般来说水的量可以稍微多一些，因为在高压锅中会有一定的蒸发。

接下来，我们需要根据肘子的大小和高压锅的型号来确定压力和时间。一般来说，对于去骨的肘子，可以选择10-15磅的压力，这样可以让肘子更加入味。而对于烹饪时间，可以根据肘子的大小来决定。一般来说，如果肘子比较小，可以选择30-40分钟的烹饪时间；而如果肘子比较大，可以选择60分钟以上的烹饪时间。

在高压锅中烹饪肘子的过程中，需要注意以下几点：首先，要保证高压锅的密封性，以免出现安全问题；其次，要不断检查锅中的水量，避免水分不足而导致肘子烤焦；最后，烹饪结束后，需要等待高压锅自然降压后再打开锅盖，以免蒸汽喷出造成伤害。

总的来说，去骨的肘子在高压锅中烹饪的时间和压力需要根据肘子的大小和高压锅的型号来确定。烹饪过程中需要注意高压锅的密封性和水量，并等待高压锅自然降压后再打开锅盖。只有这样，我们才能烹饪出美味的去骨肘子。