一斤茄子蒸熟后，其重量会发生变化。首先，在蒸熟前，一斤茄子的重量应该是稳定的，即为一斤。然而，当茄子被放入蒸锅中蒸熟后，由于水分的蒸发，茄子的重量会发生变化。

具体来说，茄子中的水分会在蒸熟的过程中逐渐蒸发出来，导致茄子的重量减轻。通常情况下，蒸熟后的一斤茄子的重量会减轻约10%至20%左右，具体取决于茄子的种类、大小和蒸熟的时间等因素。

需要注意的是，由于茄子的重量变化与其水分的流失有关，因此在蒸熟后，茄子的口感也会发生变化。一般来说，蒸熟后的茄子比较柔软，口感也更加鲜嫩，但同时也可能会失去一些原本的营养成分。

总之，一斤茄子蒸熟后的重量会发生一定的变化，但这并不影响它的美味和营养价值。无论是烹饪还是食用，都需要根据实际情况来选择适当的重量和烹饪方式。