鱼肉馅饺子是一道美味可口的传统中国美食。如果您想烹制出口感鲜美的鱼肉馅饺子，以下是一些做法窍门。

首先，选择新鲜的鱼肉，最好是去鱼市场挑选。新鲜的鱼肉应该有一种清新的海味和弹性，而不是腥臭味和软弱无力的质地。

其次，将鱼肉切成细小的碎片，以便于饺子馅的混合。在混合饺子馅时，添加适量的淀粉和水，可以使饺子馅更加粘稠，便于搅拌。

第三，将饺子皮擀成薄片后，将饺子馅均匀地包裹在饺子皮中。在包饺子的过程中，注意不要让饺子馅太多或太少，否则会影响饺子的口感。

最后，将饺子放入沸水中煮熟，或者蒸熟。煮饺子的时间应该根据饺子的大小和蒸煮方式而定。一般而言，煮饺子需要5-6分钟，蒸饺子需要10-15分钟。

总之，制作美味的鱼肉馅饺子需要选择新鲜的食材，并注意混合饺子馅的比例和包饺子的技巧。遵循这些窍门，您一定能够烹制出口感鲜美，香气四溢的鱼肉馅饺子。