黑蒜发酵工艺流程
来源 :华课网校 2024-08-04 00:10:25
中黑蒜是一种经过特殊发酵后的蒜。它有着与普通蒜不同的口感和香味,深受人们的喜爱。那么,黑蒜的发酵工艺流程是怎样的呢?
首先,选择新鲜的大蒜作为原料。将蒜瓣分离并去皮,然后放入特制的发酵器中。发酵器内部的温度和湿度需要严格控制,通常在60℃左右进行发酵,时间长达20-30天。
在整个发酵过程中,大蒜会经历多次自然发酵和人工辅助处理,包括湿度调节、温度调节、通风换气等。其中最重要的环节是“黑曲霉菌”的添加,它是黑蒜发酵的关键因素。
黑曲霉菌是一种能够产生酵素的菌种,它能够分解大蒜中的蛋白质和糖类等成分,使之更易于被人体吸收。同时,黑曲霉菌还能够产生一种特殊的物质——S-丙基半胱氨酸,这种物质是黑蒜独特的香味和口感的来源。
发酵结束后,黑蒜表面会变成棕黑色,蒜瓣变软,口感甜润、香气浓郁。这时,需要对黑蒜进行清洗、晾晒、包装等后续处理,使之达到食用标准。
综上所述,黑蒜的发酵工艺需要严格控制各种因素,尤其是黑曲霉菌的添加和温湿度的控制。只有在科学合理的条件下进行发酵,才能生产出口感独特、营养丰富的黑蒜产品。
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