蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，但是有时候我们会遇到一个问题，那就是蛋清打不发。这可能会让蛋糕变得坚硬或者没有口感。但是不要担心，这个问题是可以解决的。

首先，让我们了解一下蛋清打不发的原因。通常情况下，这是由于蛋清中有油脂或者水分的存在，这会阻碍蛋白质的结构形成。因此，我们需要注意以下几点：

1.使用干净的碗和打蛋器。任何油脂或水分的残留都会影响蛋清的发泡。

2.将蛋白质和糖混合在一起。糖有助于稳定蛋白质的结构，从而使其更容易发泡。

3.加入一些柠檬汁或者醋。酸性物质有助于分解蛋白质中的蛋白酶，从而帮助蛋白质更易于发泡。

4.避免过度搅拌。一旦蛋白质发泡，就停止搅拌。否则，蛋白质会失去它的结构，导致它不再发泡。

如果您已经尝试了以上方法，但蛋清还是打不发，那么您可以尝试以下方法来补救：

1.添加一些奶粉。奶粉中含有乳糖和乳清蛋白，这些成分可以帮助蛋白质更好地发泡。

2.加入一些泡打粉。泡打粉中的碱性成分可以中和蛋白质中的酸性成分，从而帮助蛋白质更容易发泡。

3.使用蒸汽烤箱。在蒸汽烤箱中烤制蛋糕可以让蛋白质更快地发泡，并且蛋糕会更加柔软和湿润。

总的来说，蛋清打不发是一个常见的问题，但是我们可以通过一些简单的方法来解决它。记住，干净的碗和打蛋器，加入糖和酸性物质，避免过度搅拌，以及添加奶粉或泡打粉，都是可以帮助您解决这个问题的方法。