东北油焖尖椒是一道美味的家常小菜，通常搭配肉类食材。但是，如果你是素食主义者或者想要尝试不放肉的做法，也是完全可以的。

首先，准备好尖椒、葱、姜、蒜和调味料。尖椒可以根据个人口味选择辣度，一般选用细长型的尖椒，洗净后切成小段备用。葱、姜、蒜切成末备用。

接下来，热锅凉油，将葱姜蒜末爆香。然后，加入切好的尖椒，翻炒均匀。可以根据个人口味适当加入盐、味精等调味料。

接着，加入清水，大火烧开后转小火焖煮。焖的时间不宜过长，一般10分钟左右就可以了。待水分收干，尖椒变软烂即可出锅。

这种不放肉的做法，味道清新爽口，非常适合夏天食用。而且，尖椒富含维生素C和胡萝卜素等营养素，对身体健康非常有益。

总之，东北油焖尖椒不放肉也是一道非常不错的素菜，做法简单易学，大家可以尝试一下。