猪血是一种常见的食材，在很多地方都有被使用。但是，猪血在使用之前需要进行处理，其中一个重要的环节就是过水。那么，猪血是用热水还是凉水过水呢？

其实，猪血过水的方法因地区而异。在南方地区，一般使用凉水来过猪血。因为南方气候潮湿，使用凉水可以避免猪血受潮发霉，同时也可以保持猪血的鲜嫩口感。在北方地区，由于气候干燥，使用热水可以更好地去除猪血中的血水，同时也可以使猪血更加爽口。

总的来说，无论是用热水还是凉水过水，都需要注意以下几点。首先，猪血要洗净，去除表面的污物和杂质。其次，要用盐水浸泡一段时间，以去除异味和杂质。最后，过水的时间不宜过长，一般在5-10分钟即可，否则会影响猪血的口感和质量。

综上所述，猪血是用热水还是凉水过水，取决于当地的气候和习惯。但不管是用哪种方法，都需要注意卫生和健康。