姜枣膏是一种非常受欢迎的中药食品，可以帮助缓解身体不适和改善身体健康。在制作姜枣膏时，选择什么样的姜是非常重要的，因为不同种类的姜具有不同的药效和口感。

首先，新鲜的老姜是制作姜枣膏的首选。老姜具有较高的姜辣素含量，能够刺激身体的消化功能和血液循环功能，有助于缓解胃部不适和促进身体的代谢。同时，老姜的口感较为浓郁，能够为姜枣膏带来更加浓郁的味道和口感。

其次，生姜也是一种不错的选择。生姜的姜辣素含量较低，但是含有丰富的生姜烯等成分，能够帮助缓解身体不适和促进身体健康。生姜的口感清新爽口，能够为姜枣膏带来一种清新的味道和口感。

最后，干姜也可以用来制作姜枣膏。干姜中的姜辣素含量较低，但是含有丰富的酚类物质和挥发油，能够帮助缓解身体不适和促进身体健康。由于干姜的口感较为浓郁，建议在制作过程中使用较少的干姜，以免影响姜枣膏的口感。

综上所述，选择何种姜来制作姜枣膏主要取决于个人口味和药效需求。如果追求浓郁的口感和强烈的药效，建议选择新鲜的老姜；如果追求清新的口感和温和的药效，建议选择生姜；如果想要平衡口感和药效，可以选择干姜。