大蒜是厨房中常用的调味品，在烹调食物时，大蒜的独特香味能够为菜肴增添风味。但是，有时候我们会发现，放在厨房里的大蒜开始长出了绿色的芽，这时候很多人就会产生疑问：大蒜头发芽了还能不能吃呢？

事实上，大蒜头发芽了并不会影响它的食用安全。大蒜头发芽是由于存放环境过于潮湿或者温度过高，导致大蒜内部的营养物质开始发生变化，从而促进了发芽的形成。虽然绿色的芽看起来不太好看，但是如果我们将其去掉，大蒜仍然可以安全食用。

但是需要注意的是，长时间存放的大蒜头发芽后，它的营养价值会发生一定的改变。一般来说，发芽的大蒜中的营养物质会逐渐减少，因此，如果想要摄取更多的大蒜营养，最好选择没有发芽的新鲜大蒜。

另外，一些人可能会担心大蒜头发芽后会对身体造成不良影响。其实，经过烹调后的大蒜，无论是发芽的还是没有发芽的，都不会对人体造成危害。但是在烹调时，最好将发芽的部分去除，以免影响口感和食用体验。

综上所述，大蒜头发芽了并不会影响它的食用安全，但是需要注意的是，长时间存放的发芽大蒜的营养价值会逐渐减少。因此，为了获得更多的大蒜营养，最好选择没有发芽的新鲜大蒜。同时，在烹调时，也要将发芽的部分去除，以免影响口感和食用体验。