做蛋糕是一件让人感到快乐的事情，但是要做好一款美味的蛋糕，需要一定的时间和技巧。其中，发酵是至关重要的一步，关系到蛋糕的口感和质量。那么，做蛋糕需要发酵多久呢？

一般来说，蛋糕的发酵时间取决于蛋糕配方中使用的酵母种类、温度和环境等因素。如果是使用干酵母，通常需要将干酵母放入温水中搅拌均匀，然后静置10分钟，让酵母活跃起来。之后再将酵母溶液加入面粉中，用手或搅拌机搅拌均匀，然后进行第一次发酵。一般来说，第一次发酵需要2-3小时左右，具体时间取决于温度和环境。温度越高，发酵时间越短，反之则越长。

发酵的过程中，可以将蛋糕放在温暖的地方，比如放在烤箱中，但是不要开烤箱，只需将烤箱门轻轻合上即可。这样可以保持蛋糕表面湿润，有利于发酵。

第一次发酵完成后，需要将蛋糕取出来进行揉面，这个过程可以让蛋糕更加柔软。揉面后，需要将蛋糕放入模具中，进行第二次发酵。第二次发酵的时间一般为1-2小时，同样取决于温度和环境。

当蛋糕表面出现裂缝，且触摸蛋糕表面时有弹性时，就可以进行烘焙了。一般来说，蛋糕的烘焙时间为30-40分钟，具体时间也取决于蛋糕的大小和烘焙温度。

总体来说，做蛋糕需要发酵的时间大概在3-5小时左右，具体取决于酵母种类、温度和环境等因素。在发酵的过程中，需要注意保持温度和湿度，让酵母充分活跃，才能制作出口感松软、绵密的美味蛋糕。