咸菜是一种非常常见的食材，可以用来调味、腌制或者烹饪。但是，很多人在制作咸菜时，往往会添加大量的调料，导致咸菜失去了原本的味道。那么，怎样制作咸菜才能既好吃，又不失原味呢？

首先，选择新鲜的咸菜是非常重要的。新鲜的咸菜有着自然的咸味，不需要添加太多的盐或者其他调料。在选择咸菜时，可以闻一闻它的味道，如果有一些异味或者发霉的迹象，则不要选择。

其次，制作咸菜时要注意控制盐的量。如果咸菜本身已经很咸了，就不需要再添加太多的盐。可以根据自己的口味来调整盐的量，但要避免过度腌制。

另外，可以在咸菜中添加一些其他的食材，例如葱、姜、大蒜等，这些食材可以增加咸菜的口感和香气。但是，添加的量也要适量，否则会掩盖咸菜本身的味道。

最后，在腌制咸菜时，可以加入一些醋或者柠檬汁。醋和柠檬汁可以中和咸味，让咸菜更加爽口。但是，也要注意控制醋或者柠檬汁的量，以免过度酸味。

综上所述，制作好吃的咸菜并不难，关键在于掌握好腌制的方法和调味的技巧。选择新鲜的咸菜，适量添加调料，控制好盐的量，加入适量的醋或者柠檬汁，就可以制作出既好吃，又不失原味的咸菜了。