江米粉和糯米粉都是常见的中国传统食材，它们在烹饪中的使用广泛，但是它们之间的区别并不是很清楚。本文将从原料、制作工艺、烹饪用途等方面来介绍江米粉和糯米粉的区别。

首先是原料。江米粉和糯米粉都是由米制成的，但是它们选用的米不同。江米粉选用的是长粒的江米，而糯米粉选用的是糯米。江米是一种长粒的糯米，它的颗粒比糯米长一些，而且它的黏性也要比糯米低一些。

其次是制作工艺。江米粉和糯米粉的制作方法也不同。江米粉是将江米磨成粉，然后加水调成糊状，再经过蒸煮、晾凉、切成条状即可。而糯米粉是将糯米浸泡后磨成粉，然后加水调成糊状，再经过蒸煮、晾凉、揉搓、搓成细条状即可。

最后是烹饪用途。江米粉和糯米粉在烹饪中的用途也不同。江米粉通常用来制作江米糕、江米鱼丸、江米鸡等传统小吃，它的口感比较爽滑，不太黏。而糯米粉则常用来制作糯米糍、糯米饭、糯米丸子等传统点心，它的口感非常粘稠，有一定的嚼劲。

综上所述，江米粉和糯米粉在原料、制作工艺、烹饪用途等方面都有所区别。在烹饪中，选择不同的粉料可以根据需要来调整食品的口感和质地。