牛百叶是一种美味的食材，但是由于其易腐败，保存起来有一定的难度。下面介绍几种方法来保持牛百叶的新鲜。

首先，在购买牛百叶时，要选择质量好、外观完整、没有污渍的产品。在储存时，可以将其放入冰箱中保存，冰箱温度要低于4℃，这样可以有效延长牛百叶的保鲜期。在保存前，可以将牛百叶用清水冲洗干净，去除表面的油腻和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分，再用保鲜袋装好，放入冰箱即可。

其次，如果想要保存更长时间，可以采用冷冻的方式。先将牛百叶洗净，去除杂质，切成适当大小，放入密封袋中，挤出袋中的空气，再放入冰箱冷冻室中冷冻保存。这种方法可以将牛百叶保存数个月之久，但需要注意的是，冷冻后的牛百叶口感会有所变化，所以在食用前需要解冻并清洗干净。

最后，还有一种传统的方法，就是用盐腌制。将洗净的牛百叶放在盆中，撒上适量的盐，揉搓均匀后放入密封袋中，放在阴凉处保存。这种方法可以将牛百叶保存三四天，而且腌制后的牛百叶口感更加鲜美。

综上所述，保持牛百叶新鲜的方法有很多种，可以根据不同的需要选择合适的方法。但无论哪种方法，都需要将牛百叶洗净干净，避免污染和细菌滋生。