山药，是一种非常常见的根茎类蔬菜，也是中医上的一味中药材。它不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素等多种营养物质。而在种植山药的过程中，发芽是一个非常重要的环节，因为只有发芽良好的山药才能生长出健康的植株。

那么，山药豆需要多少度才能发芽呢？根据科学研究，山药豆的适宜发芽温度在20℃左右。在这个温度下，山药豆的发芽率最高，而且发芽速度也比较快。如果温度过低或过高，会导致山药豆发芽率下降，甚至无法发芽。

当然，在种植山药的过程中，除了温度之外，还需要注意以下几点：

1.湿度：在发芽期间，山药豆需要保持一定的湿度，否则会影响发芽率。因此，在发芽期间要注意适度浇水。

2.光照：山药豆不需要太强的光照，但也不能完全遮光。因此，在发芽期间要选择适当的光照条件。

3.通风：山药豆在发芽期间需要充足的氧气，因此要保持通风。

总之，在种植山药的过程中，发芽是一个非常关键的环节。只有在适宜的温度、湿度、光照和通风条件下，山药豆才能良好地发芽，并最终生长出健康的植株。