出家人师父的师父，应该称呼为大师或祖师。

在佛教中，大师是对具有特殊地位和功德的高僧尊称，而祖师是对佛教创始人或创派祖师的尊称。对于出家人的师父的师父，由于其地位和功德的高深，应该用大师或祖师来尊称。

在出家人的修行中，师父是非常重要的存在。师父的师父则是师父的导师和指引，为师父传授了更深层次的教诲和修行方法，对师父的修行起到了至关重要的作用。因此，对于师父的师父，应该用最高的尊称来表示对其的尊重和敬仰。

总之，在佛教中，对于功德深厚的高僧大德，我们应该用最高的尊称来表示我们的敬意和尊重。对于出家人的师父的师父，应该用大师或祖师来尊称，以表达我们对他们的崇高敬仰。