酸甜萝卜是一道非常受欢迎的传统中式小菜，它的制作方法简单易学，口感清爽美味，是很多人喜爱的下饭菜之一。在制作酸甜萝卜的过程中，选择什么样的醋是非常重要的。

酸甜萝卜的制作需要用到醋，而选择什么样的醋，会直接影响到这道菜的口感和味道。一般来说，制作酸甜萝卜常用的醋有米醋、白醋和陈醋三种。

米醋是最常用的醋之一，它的味道清淡，适合制作酸甜萝卜这种需要平衡口感的菜品。米醋的酸度较低，不会让酸甜萝卜的味道过于刺激，而且它的酸味也比较柔和，不会盖过菜品本身的味道。

白醋是另一种常用的醋，它的味道比米醋稍微强一些，但是酸度比较适中，不会让酸甜萝卜的味道过于刺激。白醋还有一些清爽的气味，可以增加酸甜萝卜的口感层次。

陈醋是一种比较特殊的醋，它经过长时间的发酵，味道比较浓郁。如果使用陈醋来制作酸甜萝卜，会让菜品的口感和味道更加浓郁，但是酸度也会相应地增加，容易让菜品过于刺激。

综上所述，选用什么样的醋，还要考虑到个人口味和喜好。如果喜欢清淡一些的口感，可以选择米醋或白醋；如果喜欢浓郁一些的味道，可以选择陈醋。无论使用哪种醋，都要注意控制好酸度和量，以保证酸甜萝卜的口感和味道都能达到最佳状态。