自制香肠是一种传统美食，它可以让我们享受到纯天然的食物口感和营养，同时也可以让我们感受到自己动手制作食物的乐趣。在制作自制香肠的过程中，有些人会添加白酒和啤酒，这样做的原因是因为这些酒类可以帮助提升香肠的口感和风味。

首先，白酒可以帮助去除肉类的异味和腥味，让香肠更加清香，而且酒精的挥发能够帮助提高香肠的口感和香气。在加入白酒的时候，我们可以将白酒和少量盐混合，然后将肉糜和白酒混合在一起，让香肠更加美味。

其次，啤酒可以帮助增加香肠的香味和风味。啤酒中含有丰富的酵母和麦芽，这些成分可以帮助提高香肠的口感和风味。在加入啤酒的时候，我们可以将啤酒和少量盐混合，然后将肉糜和啤酒混合在一起，让香肠更加美味。

总之，在制作自制香肠的过程中，添加白酒和啤酒是一种不错的选择，这样做可以提高香肠的口感和风味，让我们品尝到更加美味的食物。当然，在使用酒类的时候，我们需要注意适量，并遵循安全卫生的原则，以保证自制香肠的质量和安全。