地沟油是指使用过的废油经过处理后，再次出售用于食品加工的一种油。地沟油菜则是指用地沟油烹制的菜品。由于地沟油的来源不明，且含有大量有害物质，对人体健康有极大危害。因此，识别地沟油菜的好坏非常重要。

首先，要注意菜品的色泽和气味。地沟油烹制的菜品通常呈现较深的颜色，而且带有一股难闻的气味。正常的菜品颜色应该鲜艳明亮，气味清新。

其次，可以通过观察菜品的质地来判断是否使用了地沟油。地沟油烹制的菜品通常会出现油腻的质地，而且表面会有一层油膜。正常的菜品应该质地细腻，不油腻。

最后，可以通过尝试菜品来判断是否使用了地沟油。地沟油烹制的菜品通常会带有一种苦涩的味道，而且口感不佳。正常的菜品应该口感鲜美，味道清香。

总之，识别地沟油菜的好坏需要关注菜品的色泽、气味、质地和口感。如果发现菜品有异样，应该谨慎食用，以保障自己的健康。