干煸兔子是一道传统的川菜，是以兔肉为主要原料，加上辣椒、花椒等调料制作而成的一道美食。以下是干煸兔子的做法大全及窍门：

材料：

兔肉500克、干辣椒20克、花椒10克、葱姜蒜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、油适量。

步骤：

1. 将兔肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制30分钟。

2. 干辣椒和花椒放入锅中炒香，放入碗中备用。

3. 葱姜蒜切成末备用。

4. 热锅凉油，将腌制好的兔肉倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，放入干煸辣椒和花椒，继续煸炒出香味。

6. 将煸炒好的兔肉放入锅中，快速煸炒均匀，加入鸡精调味即可。

窍门：

1. 兔肉选用肉质细嫩、血腥味小的兔肉。

2. 煸炒兔肉时火候要掌握好，不宜太旺，否则会导致兔肉变老变硬。

3. 干辣椒和花椒要提前炒香，这样可以增强香味和口感。

4. 煸炒兔肉时要快速翻炒，以免肉质老化。