炸海蛎子是一道美味可口的海鲜小吃，它外酥里嫩，色香味俱佳，深受人们的喜爱。那么，如何才能做出又酥又脆的炸海蛎子呢？

首先，选择新鲜的海蛎子非常重要。新鲜的海蛎子肉质饱满，口感更好。处理海蛎子时，可以用刀轻轻切开海蛎子的肌肉，将海蛎子洗净后放入碗中备用。

其次，准备炸粉。将面粉、淀粉、盐和黑胡椒粉混合，加入适量的冷水搅拌均匀成糊状。糊状的炸粉会使炸出来的海蛎子更加酥脆。

接下来，将海蛎子一个一个地沾上炸粉。注意，要让每个海蛎子都沾满炸粉，这样才能炸出酥脆的口感。

然后，将油烧至七八成热，放入已经沾好炸粉的海蛎子。炸的时间要控制好，一般约为1-2分钟左右，直到炸至金黄色即可。

最后，将炸好的海蛎子捞出沥干油分，放在纸巾上吸干多余的油分，撒上一些海盐和葱花即可食用。

总之，掌握好海蛎子的选择和处理方法，用糊状的炸粉来沾海蛎子，然后控制好炸制时间，炸出酥脆的口感，再撒上调味料，这样做出来的炸海蛎子就又酥又脆，美味可口。