鸡头米是苏州地区特有的美食，它以鸡头米为主料，搭配肉丝、香菇等食材制成，口感香鲜可口，让人回味无穷。

在制作鸡头米时，首先需要将鸡头米用清水浸泡一段时间，让其软化。然后，将鸡头米放入热水中焯烫一下，取出后用凉水冲洗干净备用。

接着，将瘦肉切成丝状，放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末、盐、料酒、酱油等调料，继续翻炒均匀。

将香菇泡软切丝，加入肉丝中一起翻炒，再加入水煮沸。待水烧开后，放入鸡头米，煮至米熟软烂，汤汁浓稠即可。

最后，撒上葱花和胡椒粉，即可出锅上桌。

除了以上做法，还有许多不同的做法，比如加入豆腐皮、木耳等食材，口味也因此多样化。不过，无论用哪种方法，只要掌握好火候和配料，鸡头米都可以做出美味可口的味道，让人流连忘返。